Bông súng mắm kho, ăn no nhớ mãi

Ảnh minh họa. Nguồn internet

Một nồi mắm kho ngon là một nồi mắm với nước dùng thơm ngào ngạt, bốc lên theo từng cơn sôi ùng ục trên bếp. Như thể, cái mùi đó nhẹ nhàng len lỏi vào mũi, đánh thức vị giác và kích thích cơn thèm ăn của mỗi người. Để rồi khi thưởng thức ai cũng phải xuýt xoa trầm trồ.

Miền Tây, vùng đất trù phú được thiên nhiên ban tặng cho nhiều món ăn ngon. Trong đó, không thể không kể đến món bông súng mắm kho dân dã, như cái hồn chân chất của người dân quanh năm gắn bó với miền sông nước. Không chỉ vậy, nó còn trở thành nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng đất Phương Nam cùng với nhiều món ăn khác như: canh chua bông điên điển, cá lóc kho tộ,…

Để nấu một nồi mắm kho ngon đòi hỏi nhiều công phu và khéo léo. Phải chọn mắm cá linh hoặc cá sặc ủ đủ lâu để có mùi thơm ngào ngạt và vị béo cần thiết. Có thể sử dụng một trong hai loại này, hoặc trộn chung lại với nhau để mùi thơm của món ăn thêm đậm đà hơn.

Công đoạn khó nhất của món mắm kho là lọc mắm. Mắm được cho vào nồi nước đun sôi lên. Thịt mắm sẽ tan rã và hòa vào nồi nước. Phần xác cá sẽ được lọc kỹ bỏ đi. Sau đó bỏ sả và tí ớt vào để mùi thơm dậy lên. Tiếp tục bỏ cá lóc (hoặc cá rô hoặc thịt ba rọi) tôm tép, nghêu và cà tím... vào nồi rồi nêm nếm cho vừa ăn. 

Thưởng thức mắm kho phải kèm theo bông súng mới hái để giữ được vị giòn và tươi sẵn có. Bông súng sau khi rửa sạch sẽ tước đi lớp vỏ bên ngoài và ngắt thành từng đoạn nhỏ. Khi ăn, bóp nhẹ cho thân bông súng dập đi để có thể thấm đều vị với mắm. Mùi thơm ngào ngạt của mắm kết hợp với vị cay cay của sả ớt rồi thêm vị ngọt thanh của các loại thịt cá và vài loại rau xanh khác nữa, từng chút, từng chút một hòa quyện vào nhau khiến món ăn đậm đà hơn.

Món mắm kho gần như đã trở thành một phần kí ức của những người miền Tây. Trong cái kí ức đẹp tuyệt vời đó là những lần chạy vội ra vườn hái rau, là những lần nhảy ùm xuống ao nhổ từng cây bông súng dài ngoằng, hay những buổi rộn tiếng cười cùng cha, anh hò nhau tát mương bắt cá. Món ăn đó, không đơn giản chỉ là nấu lên, mà còn là quá trình chuẩn bị của tất cả các thành viên trong gia đình. Tất cả quyện lại với nhau, hài hòa và gắn kết bền lâu.